250 gr mąki żytniej razowej
200 ml wody
6 łyżek zakwasu

Wyrobić drewnianą łyżką w szklanej misie (ok. 10 minut)
Odłóż 6 łyżek zakwasu na następny chleb
Miskę przykryj czystą ścierką i zostaw na noc do wyrośnięcia

Następnego dnia dodaj:
150 gr mąki samopszy ( jedna z najstarszych odmian pszenicy)
100 gr mąki jaglanej (mąka z prosa)
80 gr mąki żytniej razowej
270 ml wody
pół łyżki grubej, nierafinowanej soli
Wymieszaj dokładnie drewnianą łyżką

Dodaj:
1 łyżkę czarnuszki
1 łyżkę kminku (w całości, nie mielonego)
1 łyżkę rodzynek
czubatą łyżkę nasion słonecznika
czubatą łyżkę nasion dyni
2 łyżki płatków owsianych

Wymieszaj
przełóż do podłużnej foremki (dł. 30 cm)
zostaw do wyrośnięcia na ok. 4 godziny

Piecz 65 minut w 200 stopniach.